Klik disini -> 🥂 Dôme Au Chocolat Et Son Coeur Croustillant Praliné

Undôme de mousse de fruits exotiques , qui cache un cœur coulant praliné , déposé sur un biscuit cacao recouvert d’un croustillant praliné . Le tout décoré de meringues 3 chocolats Lire la suite Entremet chocolat, vanille, framboise biscuit cacao et croustillant praliné Publié le 2 décembre 2017 par Lieméa. Sur un biscuit moelleux au chocolat , recouvert d’un croustillant

Découvrez la recette du Croustillant praliné au chocolat avec Thermomix, un délicieux dessert, facile et simple à réaliser pour régaler toute la famille. Ingrédients Le biscuit amande 18 g de Maïzena 120 g de poudre d’amande 2 blancs d’oeufs 40 g de sucre en poudre 120 g de sucre en morceaux La mouse au chocolat 220 g de chocolat noir 6 oeufs 60 g d’eau Feuilleté praliné 80 g de chocolat au lait 220 g de pralin 30 g d’eau 10 paquets de crèpes dentelles gavottes La décoration framboises cacao en poudre Préparation Pour le biscuit amande Préchauffez votre four à 180°C. Dans le bol de votre thermomix, ajoutez le sucre en morceaux et mixez durant 10 secondes à la vitesse 9, réservez. Ensuite, insérez le fouet, mettez les blancs d’oeufs dans le bol du thermomix, puis mélangez pendant 6 minutes, 37°C à la vitesse 2 minutes avant la fin ajoutez le sucre en poudre. Pendant ce temps, tamisez le sucre glace, la maïzena et la poudre d’amande et incorporer délicatement les blancs en neige. Cuire votre biscuit au four pendant 15 minutes à 180°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir. Pour la mousse au chocolat Insérez le fouet. Dans le bol de votre thermomix, mettez les blancs d’oeufs et fouettez pendant 6 minutes, 37°C à la vitesse Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. A la sonnerie, retirez le fouet, réservez les blancs sur un linge propre. Ensuite, mettez le chocolat dans le bol du thermomix et mixez durant 10 secondes à la vitesse 7, ajoutez l’eau et faire fondre pendant 4 minutes, 37°C à la vitesse 7. Ajoutez les jaunes d’oeufs, puis mixez pendant 5 secondes à la vitesse 5. Ensuite, ajoutez le chocolat fondu dans un saladier et incorporez délicatement les blancs en neige. Réservez au frais pendant 2 heures. Pour le feuilleté praliné Dans le bol de votre thermomix, mettez la pralinoise et le chocolat au lait en morceaux et mixez durant 10 secondes à la vitesse 7. Ensuite, ajoutez l’eau et faire fondre pendant 4 minutes, 37°C à la vitesse 4. Pendant ce temps, écrasez grossièrement les crèpes, ne pas trop les émietter afin que le praliné soit croustillant et mélanger bien. Le montage Étalez le feuilleté praliné sur le biscuit, puis la mousse au chocolat. Réservez pendant 8 heures au réfrigérateur et au moment de servir saupoudrer de cacao. Enfin, découpez les parts à l’emporte pièce pour une présentation plus soignée et déposez quelques framboises.

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Croustillant Chocolat praliné au thermomix. Découvrez La recette thermomix Facile à Réaliser un Croustillant Chocolat praliné au thermomix, soyez créatif et à vos préparations ! Ingrédients Le biscuit amande20 g de Maïzena,120 g de poudre d’amande,2 blancs d’oeufs,40 g de sucre en poudre,120 g de sucre en morceaux,La mouse au chocolat220 g de chocolat noir6 oeufs60 g d’eauFeuilleté praliné80 g de chocolat au lait220 g de pralin Recette par ici 30 g d’eau10 paquets de crèpes dentelles gavottesLa décorationframboisescacao en poudre Préparation Préparation du biscuit amande Préchauffez votre four à 180° le bol de votre thermomix, ajoutez le sucre en morceaux et mixez durant 10 secondes à vitesse 9, puis insérez le fouet, mettez les blancs d’oeufs dans le bol du thermomix, puis mélangez pendant 6 minutes, 37°C à vitesse ajoutez le sucre en poudre 2 minutes avant la ce temps, tamisez le sucre glace, la maïzena et la poudre d’amande et incorporer délicatement les blancs en votre biscuit au four pendant 15 minutes à 180°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et Laissez refroidir. Préparation de la mousse au chocolat Insérez le le bol de votre thermomix, mettez les blancs d’oeufs et fouettez pendant 6 minutes, 37°C à vitesse ce temps, cassez le chocolat en morceaux dans un la sonnerie, retirez le fouet, réservez les blancs d’ mettez le chocolat dans le bol du thermomix et mixez durant 10 secondes à vitesse 7, ajoutez l’eau et faites fondre le chocolat pendant 4 minutes, 37°C à vitesse les jaunes d’oeufs, puis mixez pendant 5 secondes à vitesse ajoutez le chocolat fondu dans un saladier et incorporez délicatement les blancs en neige. Réservez le tout au frais pendant 2 heures. Préparation du feuilleté praliné Dans le bol de votre thermomix, mettez le pralin et le chocolat au lait en morceaux et mixez durant 10 secondes à vitesse ajoutez l’eau et faire fondre pendant 4 minutes, 37°C à vitesse ce temps, écrasez grossièrement les crèpes, ne pas trop les émietter afin que le praliné soit croustillant et mélanger bien. Le montage Étalez le feuilleté praliné sur le biscuit, puis la mousse au pendant 8 heures au réfrigérateur et au moment de servir saupoudrer de quelques framboises pour la décoration.

Lafinition: Comptez 3 rectangles de croustillant au chocolat par personne, posez-en 1 sur l’assiette de service, à l’aide d’une poche à douille, recouvrez-le de petits dômes de crème, posez un autre croustillant dessus, garnissez-le à nouveau de crème, ajoutez encore un croustillant et terminez par une dernière couche de crème légère.

Fiche pour 10 Personnes Petit entremets composé d'un biscuit dacquoise à la noisette, d'un cœur de pailleté feuilletine praliné et d'une ganache allégée à la crème fouettée. Ce gâteau est glacé avec un glaçage chocolat très fin. Il est servi avec une sauce au chocolat. Progression technique générale Monter le biscuit dacquoise, le coucher et le cuire. Confectionner la ganache, la maintenir à température ambiante. Confectionner le croustillant feuillantine. Terminer la ganache lui adjoindre la crème fouettée. Monter les entremets en cercle à bavarois. Les faire durcir au grand froid. Préparer le glaçage chocolat - préparer la ganache - faire une plus grande quantité de sauce au chocolat servira comme sauce d'accompagnement. Décercler les entremets et les glacer encore congelés avec un glaçage très chaud 40 à 50 °C environ. Laisser prendre. Faire les tuiles de glucose. Dressage et présentation Décorer le fond d'une assiette de traits de sauce au chocolat, déposer dessus l'entremets. Le décorer de copeaux de chocolat et d'une tuile glucose. Crème liquide 2,5 dlCrème double 50 gCacao poudre 50 gSucre semoule 80 gCouverture noire 55% de cacao 250 gEau 1 dl GANACHE À GLACER EXTRA FINE Remarque Cette ganache doit être confectionnée la veille; Une fois les mousses congelées, les démouler et les glacer avec le glaçage chaud. GANACHE CLASSIQUE GANACHE 1000BOUILLIR LA CRÈME de la ganache ferme Verser la crème liquide dans une russe, porter à la ganache mousse Une fois la crème bouillie, ajouter la couverture hachée en fouettant. Laisser refroidir en évitant la AU CHOCOLAT EXTRA FINECONFECTIONNER LA SAUCE CHOCOLAT extra fine Réunir tous les ingrédients dans une grande russe. Porter à ébullition tout en fouettant. Une fois l'ensemble bien dissous, retirer la sauce du feu. ASSEMBLER la ganache à glacerQuand la sauce chocolat est bouillante, la verser progressivement sur la ganache, en émulsionnant correctement l'ensemble. Refroidir. Lors de l'emploi, la faire fondre jusqu'à 45 °C environ. Œuf blanc d' liquide 160 gSel fin PMSucre glace 80 gSucre semoule 200 gNoisette poudre 200 g BISCUIT DACQUOISE NOISETTE Remarque Détailler 10 disques de biscuit dacquoise, les déposer au fond de 10 cercles à bavarois. CONFECTIONNER LA MERINGUE LÉGÈRE 2/3, 1/3Dans la cuve d'un batteur, réunir les blancs d'œufs légèrement battus et le sel. Monter les blancs. Les serrer avec le sucre glace. Ne pas attendre pour l'utiliser. ASSEMBLER/CUIRE la dacquoise noisetteTamiser ensemble la poudre de noisette et le sucre. Incorporer délicatement ce mélange dans la meringue légère. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille cuisson en silicone. Étaler la pâte à dacquoise sur 0,5 cm d'épaisseur. Enfourner à 170 °C durant 15 minutes environ. Couverture blanche 80 gPailleté feuillantine 160 gPraliné 60/40 320 g FEUILLETINE PRALINÉ CHOCOLAT Remarque Sur le disque de biscuit, déposer une noix de feuillantine. FONDRE le chocolat et le praliné du pailletéHacher la couverture, la verser dans une calotte et lui adjoindre le praliné. Disposer la calotte sur un bain-marie tiède 40 °C et faire fondre l'ensemble progressivement. METTRE AU POINT le pailleté feuilletineAjouter le pailleté feuilletine à la base de chocolat fondu. Bien mélanger. Crème liquide 4 dlCrème liquide à fouetter 4,8 dlCouverture noire 55% de cacao 400 g GANACHE ALLÉGÉE À LA CRÈME FOUETTÉE GANACHE 1000 Remarque Quand la feuillantine a refroidi, garnir le cercle sans aucune bulle d'air avec la ganache allégée. Bien lisser. Congeler. GANACHE CLASSIQUE GANACHE 1000BOUILLIR LA CRÈME de la ganache ferme Verser la crème liquide dans une russe, porter à la ganache mousse Une fois la crème bouillie, ajouter la couverture hachée en fouettant. Laisser refroidir en évitant la prise. ALLÉGER à la crème fouettéeVerser la crème très froide dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet. Monter progressivement. La crème va foisonner elle gonfle et double de volume. La réserver au frais. L'incorporer délicatement à la préparation en cours. MONTER MOUSSE AU CHOCOLAT PRALINÉ MONTER/GLACER les entremets chocolat pralinéChemiser des cercles à bavarois avec une bande de rhodoïd. Déposer au fond un disque de biscuit dacquoise. A l'aide d'une poche à douille, déposer le pailleté feuilletine tiède au centre du cercle et en dôme en prenant soin de ne pas toucher les bords. Laisser prendre. A l'aide d'une poche à douille, garnir le reste du cercle avec la ganache allégée à la crème fouettée. Bien lisser et bloquer au grand froid congeler. Décercler et disposer les entremets sur une grille avec un bac gastronorme au-dessous afin de récupérer le glaçage excédentaire et glacer les entremets congelés avec le glaçage chaud 50 °C environ. Manipuler avec délicatesse. Crème double 50 gCacao poudre 50 gSucre semoule 80 gEau 1 dl SAUCE AU CHOCOLAT EXTRA FINE Remarque La faire refroidir. CONFECTIONNER LA SAUCE CHOCOLAT extra fineRéunir tous les ingrédients dans une grande russe. Porter à ébullition tout en fouettant. Une fois l'ensemble bien dissous, retirer la sauce du feu. Glucose sirop de 200 g CROUSTILLANT GLUCOSE CUIRE LES TUILES DE GLUCOSEDisposer le glucose dans un récipient en verre, le ramollir au four à micro-ondes. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson en silicone. A l'aide d'un pinceau, étaler le glucose sur la plaque selon la forme désirée. Enfourner à 170 °C durant 3 à 5 minutes. Le retirer quand il commence à bouillir de moins en moins. La tuile doit être cassante après refroidissement. © Copyright 2011 L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE

Remplirde mousse au chocolat les moules individuels en forme de dômes à mi-hauteur. Les placer au réfrigérateur 1/4 d’heure environ pour que la mousse prenne un peu. Déposer ensuite dans chacun d’entre eux un insert aux fruits rouges encore congelé. Recouvrir de mousse au chocolat et placer le tout au congélateur. 6.

On commence tout doucement à se mettre dans l'ambiance de Noël et de ses préparatifs avec cette première recette de dômes rocher ! Ces dômes sont composés d'une mousse à la noisette, d'une fine couche de pâte à tartiner, d'un brownie noisette, d'un croustillant crêpes dentelles gianduja, le tout recouvert d'un glaçage rocher et de quelques paillettes dorées pour la déco ;P . Ce mariage chocolat/noisette, qui n'est pas sans rappeler le célèbre Ferrero Rocher, est un classique qui plaira aux petits et aux grands ! ; Recette pour 6 dômes Préparation 1h30 Repos 2h voire toute une nuit + 30min Ingrédients Mousse noisette - 15cl + 10cl de crème liquide - 40g de purée de noisette - 5 feuilles de gélatine Brownie - 100g de beurre - 100g de chocolat noir - 35g de farine - 35g de poudre de noisette - 50g de sucre - 2 oeufs - 30g de noisettes en morceaux - Pâte à tartiner chocolat noisette Croustillant - 85g de crêpes dentelles - 90g de chocolat lait noisette Gianduja La Patelière Glaçage Rocher - 250g de chocolat noir - 40g d'huile de pépin de raisin ou huile neutre en goût - 100g de pralin - spray doré pour la déco Préparation Mousse 1 Monter les 15cl de crème en chantilly. 2 Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer les 10 cl de crème liquide. Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée puis la purée de noisette. Bien mélanger. Verser en filet sur la chantilly et bien mélanger afin d'obtenir une texture homogène. Verser la préparation à 1/3 des moules dômes en silicone et laisser reposer au réfrigérateur minimum 2h voire toute une nuit. Brownie 3 Préchauffer le four à 180°C. 4 Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde. Ajouter le sucre en poudre, les œufs puis la farine et la poudre de noisette. Bien mélanger. Ajouter les noisettes en morceaux. Verser le pâte dans des cercles à pâtisserie de la même circonférence que les dômes en silicone. Enfourner pour 15/20min de cuisson. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler. Assemblage 5 Lorsque les mousses sont prises, tartiner une fine couche de pâte à tartiner chocolat noisette environ 1cc par dôme. Retailler si nécessaire les brownies et le placer dans le moule à dôme. Tartiner à nouveau d'une fine couche de pâte à tartiner. Croustillant 6 Faire fondre le chocolat lait noisette Gianduja au bain-marie. Ecraser en miettes les crêpes dentelles et verser le chocolat fondu. Bien mélanger. Déposer le croustillant en tassant bien dans les dômes et mettre au frais minimum 30min pour que cela tienne. 7 Démouler délicatement les dômes et les placer sur une grille. Glaçage rocher 8 Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter l'huile et le pralin. Bien mélanger et verser sur les dômes. Réserver au frais jusqu'à la dégustation. Bonne dégustation ! Chocociframboise

45g de cacao amer en poudre. 95 g de crème liquide. 2,5 feuilles de gélatine (5 g) Quelques noisettes. Sucre. Fleur de sel de Guérande. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs puis ajouter le beurre et l’œuf et travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Réserver 1 heure au frigo.

Il vous faut - 150 gr de spéculos - 50 gr de beurre - 200gr de framboise - 20cl de crème liquide - 2 feuille de gélatine - 60 gr de sucre - 50 gr de chocolat noir patisier - 50 gr de gavotte écrasée - 50 gr de pralin 1. Hacher les spéculos et y ajouter le beurre fondu. Mettre cette préparation dans des cercles de diamètre adequat par rapport au moule dôme. 2. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froise. 3. Mixer les framboises. Passer au tamis. 4. Mettre la préparation dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer. 5. Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. 6. Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter à la préparation à la framboise. 7. Mettre cette préparation dans les dômes en les remplissant qu'à moitié. Les mettre au congélateur. 8. Réaliser ensuite le croustillant en mélangeant le chocolat fondu avec les gavottes et le pralin. 9. Lorsque la préparation aux framboise est assez dure la sortir du congélateur. Y ajouter au centre une cuillère à soupe de la préparation croustillante. Au dessus ajouter le reste de la préparation aux framboises pour remplir le moule dôme. 10. Mettre au congélateur pour que l'ensemble durcisse, et ainsi pouvoir le démouler. Montage Mettre le biscuit au spéculos puis le dôme aux framboises au centre. Ajouter une framboise au sommet du dôme et 4/5 autours. Ajouter des petites perles et du coulis de framboise tout autour de l'assiette.

Ajoutezle reste de purée, mélangez et laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange fruits rouges. Versez la mousse dans les coques chocolat blanc. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (vous pouvez réaliser la veille).

Description Avis 0 DISPONIBILITÉ à partir de 6 pièces identiques par commande DÔME DE MADAGASCAR Sablé cacao, mousse chocolat noir intense et crème brulée à la vanille Bourbon Allergènes Lactose / fruits à coque / gluten DÉLICATE FRAMBOISE Sablé amande, mousse framboise et confit de fruits rouges Allergènes Lactose / fruits à coque / gluten ROCHER Croustillant chocolat au lait, cœur de praliné noisette et crème vanillée Allergènes Lactose / fruits à coque / gluten CITRON INTENSE Sablé amande, crémeux de citron jaune enrobé d’un glaçage gourmand au chocolat au lait Allergènes Lactose / fruits à coque / gluten CRUMBLE Chocolat, caramel onctueux à la fleur de sel et ganache chocolat noir pur Ghana Allergènes Lactose / fruits à coque / Pâtisserie sans gluten PASSION Moelleux sarrasin citron vert, coulis exotique et mousse ultra légère vanille Allergènes Lactose / fruits à coque Pâtisserie sans gluten ANANAS Sablé breton à la farine de riz, ananas confit et onctueux Dulcey Allergènes Lactose Pâtisserie sans gluten RHUM BANANE CITRON VERT Sablé moelleux, crème légère au rhum brun, cœur de banane au citron vert. Allergènes Lactose Pâtisserie sans gluten POMMES Croustillant cacahuètes, pommes vertes et crème vanillée Allergènes Lactose / fruits à coque / arachide Pâtisserie sans gluten ABRICOT Sablé à la farine de riz, mousse légère au chocolat au lait et insert abricot Allergènes Lactose Pâtisserie sans gluten

^{Lerétro – planning concerne la réalisation des entremets à proprement parler après à vous de vous adapter. J-3 : préparer et congeler la compotée orange passion. J-2 : réaliser la mousse au praliné, insérer la compotée et congeler. J-2 ou -1 : préparer la pâte à sablé breton, la réserver au frais et la cuire à J-1} Une nouvelle recette sur blog oui il était temps ^^ je reviens avec de délicieux cookies chocolatés, fourrés au praliné! un vrai moment de gourmandise...Il faut200g de farine1cuil. à café de levure chimique70g de poudre de noisette ou poudre d'amande au choix2 cuil. à soupe de cacao en poudre130g de beurre doux130g de sucre1 oeuf1 sachet de sucre vanille1cui. à café de levure chimiqueQuelques carrés de chocolat praliné ou pralinoiseenviron 80g Chunks ou pépites de chocolatDans un saladier, travailler le beurre avec le sucre et le sucre vanille pour obtenir un mélange crémeuxAjouter l'oeuf mélanger.. puis la farine, la levure, la poudre de noisettes ou d'amandes et le cacao en poudreAjouter enfin les Chunks garder un peu pour la finFormer une boule de pâte non une peu de pâte et former une bouletteL'aplatir et placer un carré de chocolat praliné au et reformer une boulette de la taille d'un abricot Poser sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou un tapis de four, puis coller sur le dessus le reste de Chunks ou pépitesEspacer les boulettes car elles s'étaleront pendant la cuissonMettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes environ surveillez la cuisson selon votre fourà la sortie du four, laisser tiédir avant de servir..Bon ap ;

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dôme au chocolat et son coeur croustillant praliné